Perché la farina dei pizzoccheri non è di origine valtellinese?

I pizzoccheri: un simbolo della Valtellina

I pizzoccheri sono uno dei piatti più iconici della cucina valtellinese. Questo piatto di pasta a base di grano saraceno viene tradizionalmente condito con burro fuso, formaggio locale (come il Casera DOP), verza e patate, creando un piatto ricco e nutriente, perfetto per affrontare i rigidi inverni alpini.

Tuttavia, una curiosità poco nota è che la farina di grano saraceno utilizzata per produrre i pizzoccheri non è di origine valtellinese. Questo fatto può sorprendere molti appassionati di cucina locale, ma è una verità storica e agricola che ha radici profonde.

In questo articolo analizzeremo perché la farina usata per i pizzoccheri non è prodotta in Valtellina, quali sono le cause storiche ed economiche di questa situazione e da dove proviene oggi la materia prima.

Il grano saraceno: una coltivazione difficile in Valtellina

Cos’è il grano saraceno?

Il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è una pianta originaria dell’Asia centrale e non appartiene alla famiglia dei cereali, ma a quella delle Poligonacee. Non contenendo glutine, è perfetto per chi soffre di celiachia, e da secoli viene usato nella cucina tradizionale valtellinese.

La storia della coltivazione in Valtellina

Il grano saraceno fu introdotto in Valtellina nel XVI secolo, probabilmente dai commerci con l’Oriente. Data la sua resistenza ai climi rigidi e la capacità di crescere in terreni poveri, si diffuse rapidamente nella valle, diventando la base per piatti come i pizzoccheri e la polenta taragna.

Tuttavia, a partire dal XX secolo, la produzione locale iniziò a diminuire drasticamente per diversi motivi:

Bassa resa agricola – Il grano saraceno ha una resa molto più bassa rispetto ad altri cereali, rendendolo poco conveniente per i coltivatori.
Difficoltà climatiche – Anche se resiste al freddo, necessita di un clima piuttosto stabile e asciutto, cosa che in Valtellina non è sempre garantita.
Concorrenza di altre colture – Con la modernizzazione dell’agricoltura, si è preferito puntare su prodotti più redditizi, come la vite (per i famosi vini valtellinesi) o il foraggio per l’allevamento.

Da dove proviene la farina di grano saraceno usata nei pizzoccheri?

Oggi, la maggior parte del grano saraceno utilizzato per la produzione dei pizzoccheri proviene da paesi esteri, principalmente:

Cina – Uno dei maggiori produttori mondiali di grano saraceno.
Russia – Ha una lunga tradizione di coltivazione e utilizzo di questa pianta.
Polonia e Ucraina – Altri due grandi esportatori di grano saraceno verso l’Italia.
Francia – Specialmente in Bretagna, dove il grano saraceno è usato per le famose galettes bretonnes.

L’importazione di questa materia prima ha reso possibile mantenere viva la tradizione dei pizzoccheri, ma ha anche sollevato questioni di autenticità e sostenibilità.

Si può ancora trovare grano saraceno valtellinese?

Sebbene la produzione sia limitata, alcuni agricoltori stanno cercando di riportare la coltivazione del grano saraceno in Valtellina.

Oggi si possono trovare piccole produzioni locali in:

Valtellina (zona di Teglio) – Alcuni produttori hanno ripreso la coltivazione per fornire farine artigianali.
Val di Non (Trentino) – Anche qui si sta tentando una ripresa della produzione.
Alcune zone alpine lombarde e piemontesi – Dove il clima è simile a quello valtellinese.

Tuttavia, la quantità prodotta è ancora molto limitata e non sufficiente per la produzione industriale dei pizzoccheri.

Il paradosso dei pizzoccheri valtellinesi

I pizzoccheri sono uno dei simboli più forti della tradizione valtellinese, eppure la loro farina principale proviene da paesi lontani. Questo paradosso è frutto di un mix di fattori storici, economici e agricoli che hanno reso impossibile una produzione su larga scala in Valtellina.

Pizzoccheri Valtellina

Nonostante questo, la tradizione dei pizzoccheri continua a essere preservata grazie all’impegno di alcuni produttori locali. Se vuoi assaporare un vero piatto di pizzoccheri valtellinesi, cerca sempre prodotti certificati e, se possibile, con farina di grano saraceno italiano!

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Published by

Sandro Faccinelli